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ESPÁRRAGO VERDE FINO

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Los espárragos se presentan en dos variedades, blancos y verdes. La diferencia principal es la forma de cultivo. Los blancos se cosechan cuando todavía están bajo tierra y los verdes cuando ya han salido a la superficie, les dio el sol y por lo tanto han producido clorofila. Así que cualquier  espárrago puede ser blanco o verde.

Los verdes son más delgados, con un sabor algo más amargo y de textura más carnosa. Pueden ser verdaderamente trigueros, que son los que crecen de manera silvestre y que por lo tanto sólo pueden encontrarse en primavera, o cultivados y los habrá todo el año.

Hasta el siglo XIX sólo se conocía el espárrago verde que es originario de la zona del Mediterráneo próxima a los ríos Tigris y Eúfrates y aunque ya los usaron los griegos y los egipcios, fueron los romanos los que descubrieron sus propiedades medicinales y extendieron su cultivo por toda Europa.

Es un alimento muy nutritivo que contiene vitaminas A, C, E y K, cromo, fibra, ácido fólico y oligoelementos.

Recomendable para las embarazadas por su contenido en ácido fólico, es antioxidante, bueno para los huesos, favorece el sistema inmunitario y ayuda al tránsito intestinal por ser muy rico en fibra.

Antes de pelar los espárragos deben lavarse y secarse con cuidado para no dañar las puntas y eliminar la parte más dura, basta con doblarlos ligeramente y allí por donde rompan acabará la parte más tierna.

Pueden preparase salteados o cocidos y serán un estupendo acompañamiento en multitud de recetas.

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