CACAHUETE PELADO FRITO SAL ECOLÓGICO

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El cacahuete o maní es un alimento singular, y en cierto sentido algo misterioso. En primer lugar, no es un fruto seco –una etiqueta que le viene dada por poseer una cáscara leñosa sin pulpa–, sino que se trata de la semilla de un arbusto leguminoso llamado Arachis hypogea; es decir, se trata de una legumbre.

Lo más curioso de esta legumbre es que tiene la particularidad de desarrollarse bajo tierra, pues el tallo de la flor, en cierto momento de la maduración, se curva hacia abajo y empuja contra el suelo a la delgada cáscara leñosa hasta enterrarla a unos cinco centímetros de profundidad.

Su concentración en nutrientes supera a la de cualquier alimento del reino animal. Contienen todos los nutrientes fundamentales en una proporción muy elevada:

Proteínas: suponen el 26% de su peso.

Grasas: Contienen abundante proporción de ácido linoléico y linolénico, ácidos grasos esenciales que el organismo es incapaz de producir y que desempeñan un papel fundamental en la formación y renovación de la piel y del tejido cerebral. Estos ácidos grasos esenciales también intervienen en las defensas inmunológicas y en metabolismo del corazón.

Hidratos de carbono: Contienen especialmente almidón y maltosa.

Vitaminas: Contienen vitaminas del complejo B (B1, B2 y B6), vitamina E y destaca en niacina (vitamina B3). La carencia de esta última se manifiesta con piel seca, agrietada y rojiza.

Minerales: Son especialmente ricos en potasio y bajos en sodio. Además contienen fósforo, calcio, magnesio y hierro. Son una fuente excelente de oligoelementos como el zinc, el cobre y el manganeso.

El cacahuete es un ingrediente polivalente, muy versátil en la cocina. Se puede consumir como aperitivo, pero también como espesante o para enriquecer sopas y estofados.

En Indonesia se incluyen triturados, en ensaladas, o se utilizan para preparar salsas que llevan coco. En Estados Unidos es popular la mantequilla de cacahuete.

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